要衡量一种食物蛋白质的营养价值，可以从以下4个方面来进行比较：
①蛋白质含量
食物中蛋白质含量的多少，是衡量和评定一种食物蛋白质营养价值的基础。
②蛋白质的生物效价
指食物蛋白质经人体消化吸收后，在机体内被利用的程度。鸡蛋是众所周知蛋白质价值极高的食品．其蛋白质的氨基酸组成最接近人体需要，因此通常我们用鸡蛋中蛋白质的各项指标来作为评判食物中蛋白质优劣的标准：例如表1中鸡蛋的生物效价定为100 ，而乳清蛋白的生物效价高达104，高于鸡蛋的营养价值。
③蛋白质的功效比
通俗的来说，就是用来衡量你吃进去的蛋白质里有多少可以转化为你身体组织的一部分。功效比越大，转化率越高，营养价值越高。
④蛋白质的氨基酸模式
人体蛋白质及食物蛋白质必需氨基酸种类和含量有差异，营养学用氨基酸模式来表示这种差异。所谓氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸利用程度越高，食物蛋白质营养价值也相对越高。
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