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肌电图分析方法通常有两种,即数量分析和模拟分析。数量分析需测量EMG波形和波幅等,获得表示肌电活动特征性质的某些参数,如平均电压、放电次数、放电期时问、咀嚼周期、静息期时间等,可在不同食品或不同受试者之间进行EMG参数比较。此种分析方法的优点是较为准确,但测量计算过程较为复杂。模拟分析是直接观察比较不同受试者或不同食品间的EMG,从中发现某些EMG性质上的改变,可以进行经验性推断。此法比较简单易行,但是需要反复试验进行验证。