采用酯化法或者甘油解法制备的DAG纯度都只有60%左右，其中含有较多的甘油三酯、单甘酯、还有少量的脂肪酸和甘油。为了获得更高纯度的DAG，满足消费需要，必须进行产品纯化。己报道过的甘油酯提纯方法主要有四种：溶剂结晶分离法，柱层析分离法，超临界CO2 萃取法，分子蒸馏法。溶剂结晶分离法和柱层析分离法虽然操作成本低，但工艺复杂，耗时长。处理能力小，难以实现工业化生产；超临界CO2 萃取法作为一种新的分离方法，但由于维持超临界状态需很高的操作压力，对降低生产成本十分不利。
分子蒸馏是在200℃左右，1～1.5Pa 的极高真空度条件下，从蒸馏液面上将相对较低沸点的分子蒸发出来后立即进行冷却，实现分离，与普通蒸馏不同之处是分子蒸馏过程没有汽液平衡系统的出现[12]。利用分子蒸馏可将未反应的甘油、单甘酯依次分离出来。此法是工业上高纯度单甘酯生产法中最常用及最有效的，所制得的单甘酯产品达到食品级要求。而将分子蒸馏单甘酯的思路应用于纯化DAG产品，可为实现DAG的工业化生产提供高效的纯化方法。
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