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α-淀粉酶的功能作用

2022.5.09
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zhaoqisun

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水解淀粉分子链中的仅α-1,4-葡萄糖苷键,将淀粉链切断成为短链糊精、寡糖和少量麦芽糖和葡萄糖,使淀粉黏度迅速下降达到“液化”目的 。

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