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糖原非还原性末端的磷酸解：糖原磷酸化酶催化糖原的磷酸解作用，使糖原分子从非还原端逐个断开α-1，4-糖苷键移去葡萄糖基，释放1-磷酸葡萄糖，直至临近糖原分子α-1，6-糖苷键分支点前4个葡萄糖基处。葡萄糖通过糖原磷酸化酶从糖原上释放。糖原磷酸化酶能将糖原分子表面支链上的葡萄糖分子降解下来。
这种酶是由两个相同亚基构成的二聚体。
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