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糖原分解过程如下:
(1)糖原加磷酸分解为葡糖-1-磷酸。
(2)葡糖-1-磷酸变为葡糖-6-磷酸。
(3)葡糖-6-磷酸水解为葡萄糖。
极限糊精中α-1,6-分支点两侧葡萄糖上所连接的三糖残基,经寡(1,4→1,4)葡聚糖转移酶催化转移到另一支链上,以α-1,4糖苷链连接于支链末端葡萄糖残基上,然后,经脱支酶催化,将1,6-糖苷键上的葡萄糖水解出来。