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单糖是指不能再被简单水解成更小的糖类的分子。
根据羰基所处位置的不同分为醛糖（aldose）和酮糖（ketose）两大类。
还可根据单糖中碳原子的个数将其分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖。自然界中含量最丰富的单糖是戊糖、己糖 。
如三碳糖的甘油醛；
四碳糖的赤藓糖、苏力糖；
五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖；
六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。
食品中的单糖以己糖（六碳糖） 为主。
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