生理效应
甘露糖，唯一用于在临床上的糖质营养素，广泛分布于体液和组织中，尤其是在神经、皮肤、睾丸、视网膜、肝和肠。其直接被利用合成糖蛋白，参与免疫调节。许多疾病正是由于缺乏甘露糖糖化作用中的酵素而导致的。
其在人体内生理效应如下：
1）调节免疫系统
2）巨噬细胞表面有4种接受器可以捕捉抗原，都有甘露糖成分
3）增加伤口愈合
4）抗发炎效果
5）抑制肿瘤生长与转移，增加癌症存活率
6）可以避免某些细菌感染，如泌尿道感染
代谢
甘露糖在人体内不能很好的代谢。所以，口服后甘露糖进入糖类代谢过程并不明显，即使从外部进入的g甘露糖，都会被身体内的组织发觉。哺乳动物内使用放射性标记物发现， 摄入的甘露糖90%都会在30-60分钟内原封不动地通过尿道排出体外。残余部分中 99%含量会在未来8小时内排出。这个过程中，血糖浓度不会显著升高。
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