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果胶的主要用途为水果加工品的胶凝和增稠，如饮料，果酱，沙拉酱等；
而日本及其它国家则更多的作为酸性乳饮料的蛋白质稳定剂。
果胶主要生产国有丹麦、英国、美国、以色列、法国等，亚洲国家产量极少，特别是消费量约占世界产量10%的日本因无生产厂家，完全依靠进口。在我国由于进口果胶价格远高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，因此大力开发我国丰富的果胶资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求已显得极为迫切。
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