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单胺氧化酶主要作用于-CH-NH2基团,在氧参与下,催化一种单胺氧化,生成相应的醛、氨和过氧化氢。以苄醛偶氮-β-萘酚为底物,在O2和H2O参与下,MAO催化生成苄醛偶氮-β-萘酚(氨及过氧化氢),用环己烷抽提后直接比色测定。