三甲铵乙酸盐是由Scheibler（ScheiblerC.1869,ScheiblerC.1870)发现，并将其从甜菜碱中分离出来的一种天然产物，根据其拉丁名称betavulgaris将其命名beta-in,其结构如：CH3N+(CH3)2CH2COO-。Scheibler将这种从甜菜中分离所得，具有季铵内盐结构或称作铵鎓结构的化合物称为"甜菜碱"。当天然菜碱中的甲基可以被其他取代基取代，得到诸多烷基芳香甜菜碱或烷基酰胺丙基甜菜碱等；连结正、负电荷中心的碳桥可以增长，得到丙基甜菜碱、丁基甜菜碱等；乙酸基也可被其他基团取代，得到磺乙基、磺丙基甜菜碱或硫酸（乙）基甜菜碱、磷酸（乙）基甜菜碱等两性表面活性剂。
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