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粗蛋白质是各种含氮物质的总称。
它包括真蛋白质和含氮物（氨化物），是构成细胞、血液、骨骼、肌肉、抗体、激素、酶、乳、毛及各种器官组织的主要成分，对生长、发育、繁殖及各种器官的修补都是必需的，是生命活动必需的基础养分。
在饲养动物中，蛋白质应保证供给，特别是处在生长期的幼牛和产奶母牛更应充分满足。
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