对膳食类胡萝卜素摄入量和癌症发病率或死亡率间关系的调查发现,癌症总发病率或死亡率与类胡萝卜素的摄入量呈显著负相关。比较各种类胡萝卜素抗肿瘤活性,以虾青素的作用效果最强。虾青素的抗肿瘤活性可能与它在细胞间的信号传导,与异型物质代谢酶的诱导生成,与肿瘤细胞相关的免疫反应调节有关 。研究表明,虾青素具有抑制黄曲霉素B1、苯丙芘（BaP）、二乙基亚硝酸（DEN）、亚硝胺和环磷酰胺等引起的致突变作用,虾青素预防肿瘤的作用可以在肿瘤生成的不同阶段起作用。如通过抑制腐胺产生,并降低精胺和亚精胺等游离多胺浓度,减少肿瘤诱发物形成；通过抗氧化作用保护皮肤免受紫外线的损害,阻止皮肤的光老化和防止诱发皮肤癌；通过加强正常细胞间的连接能力,把致癌物诱发的细胞放在一个扩展的通讯网络中,使其中的正常细胞占据优势,孤立癌细胞,减少癌细胞间的联系,控制其生长,防止肿瘤转化；虾青素还对癌细胞增殖有较强的抑制作用,高浓度的虾青素能杀伤肿瘤细胞。研究发现,虾青素能有效控制多种癌症,如肝癌、口腔癌、大肠癌 、膀胱癌和乳腺癌。 [
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