外源凝集素由结合多个糖分子的蛋白质亚基组成，分子量为91000～130000u(道尔顿），为天然的红细胞抗原.外源凝集素比较耐热，80℃数小时不能使之失活，但100℃温度下1h可破坏其活性.外源凝集素对实验动物有较高的毒性.在小鼠的食物中加入0.5%的黑豆凝集素可引起小鼠生长迟缓.大豆凝集素的毒性相对较小，但以1%的含量喂饲小鼠也可引起其生长迟缓.大豆凝集素的LD50约为50mg/kg体重.蓖麻凝集素（Ricin）的毒性非常高，其LD50（腹腔注射）为0.05mg/kg体重.所以用蓖麻作动物饲料时，必需严格加热，以去除饲料中的蓖麻凝集素.。
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