随着分子生物学及分子细菌学发展，荧光定量PCR技术应用为致病菌检测提供一种新的手段。沙门氏菌所引起中毒在世界各地食物中毒病例所占比例非常高。有资料显示，我国 70%——80%细菌菌性食物中毒事件系由沙门氏菌引起 。目前正致病菌检测在进行食品质量安全监控的中国计量认证（Chinametrologyaccreditation，CMA）检测时，对沙门氏菌检测已成为必检卫生指标之一。近年来 PCR技术用于检测食品中沙门氏菌方法有多种，如常规 PCR、套式PCR、多重PCR、荧光定量PCR等，这些方法各具其优缺点，其中荧光定量PCR因其不易污染、灵敏度高等优点，将会越来越广泛应用到食品沙门氏菌检测。Daum等建立利用荧光定量 PCR法从引起沙门氏菌食物中毒剩菜及病人粪便中检测沙门氏菌方法，且利用荧光TaqManPCR法在3小时内即可从鸡肉中检测出沙门氏菌，更证明荧光定量检测时效性。
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