（甲硫氨酸） 分子式为CH3S（CH2）2NH2CHCOOH。动物营养中的一种必需营养物质，大多数动物体内不能合成或合成数量极微，一般饲料也不能满足需要，需要补甲基，蛋氨酸活化为S-腺苷蛋氨酸才能提供甲基。生物体内合成RNA 、DNA、蛋白质、胆碱、磷脂、肉碱、肌酸、肾上腺素等所需要的甲基都是由S-腺苷蛋氨酸提供的。S-腺苷蛋氨酸是大约100多种不同甲基受体的供者。在应激状态下，相当一部分蛋氨酸用于产生S-腺苷蛋氨酸。蛋氨酸的甲基只能由极少数反应提供，主要途径是N5-甲基四氢叶酸的甲基转移到同型胱氨酸上(沈同,1980)。
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