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红酵母是酵母菌的一个属,它是一类腐生菌,抗逆性较强。利用红酵母产β-胡萝卜素的优点是成本低、周期短、发酵易于控制。据报道,利用高静水压处理过的红酵母,通过响应面分析法优化发酵培养基,可使β-胡萝卜素得产量达13.43mg/L。