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L-谷氨酸脱氢酶是在动物体内最重要的脱氢酶,广泛存在于肝、脑、肾等组织中,是一种不需氧的脱氢酶,其辅酶是NAD+或NADP+,也是生物体内唯一既能利用NAD+又能利用NADP+接受还原当量的酶,有较强的活性,催化L-谷氨酸氧化脱氨生成α-酮戊二酸。