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①蒸馏法:对热不稳定的挥发油不能用此法。②溶剂提取法③吸收法:用来提取比较贵重的挥发油,如玫瑰油、茉莉花油。④压榨法:适用于含挥发油较多的原理,如鲜橘、柑、柠檬的果皮。⑤二氧化碳超临界流体提取法:具有防止氧化热解及提高品质的突出优点,如桂花油、香兰素的提取,但设备较昂贵,且操作复杂。