SCIEX ZenoTOF 7600系统，快速鉴定婴儿配方奶粉中OPO成分

婴儿配方奶粉中常常看到“添加OPO”的字样， OPO学名为1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯， O是油酸（Oleic acid），P是棕榈酸（Palmitic acid），所以OPO就是带有2个C18:1和1个C16:0 脂肪酸链的甘油三酯。也是母乳区别于普通配方奶粉的一种特殊成分。

在无特殊添加的普通婴儿配方奶粉中，也含有二油酸-棕榈酸甘油三酯，但含量较高的是OPO的同分异构体OOP，二者的区别在于油酸和棕榈酸的连接位点不同，在甘油三酯的“山”字型甘油骨架上，OOP的“C位”，即sn2位连接的是油酸（O），OPO的sn2位链接的是棕榈酸（P）。

OPO和OOP细微的结构差异却带来了生理学功能的大相径庭，婴儿体内脂肪酶可以专一性的水解特定位点的脂肪酸，棕榈酸在sn2位上就不能被水解下来，而连接在“山”型骨架上的棕榈酸结构是可以被婴儿的肠胃吸收的，但是棕榈酸如果不在C位，在sn1或sn3上，就可以被脂肪酶水解下来形成游离的棕榈酸，游离的棕榈酸则无法被吸收，会与矿物质结合，导致婴儿失去功能性棕榈酸和大量矿物质，对婴儿的消化功能产生不良影响。

由于OPO和OOP是结构十分相近的同分异构体，所以色谱行为一致，UPLC无法对OOP和OPO进行色谱分离。

常规的CID碎裂模式是通过化合物内化学键键合的强弱规律获得碎片的，所以OPO和OOP的碎片再CID碎裂模式下也是一致的，无法区分二者结构上的差异。SCIEX ZenoTOF^™ 7600系统除了具有CID碎裂模式外，还有一种全新的EAD碎裂模式，EAD是一种基于自由电子碰撞的电子激活解离，可以对sn2位和sn1/3位进行区分（图2），进而可以实现通过简单的液质联用方法对同分异构体OPO和OOP进行区分。