1．番茄为茄科草本植物，包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。条件适宜时可多年生长。植株高0.7
～2m。全株被粘质腺毛。茎为半直立性或半蔓性，易倒伏，高0.7～1.0m或1.0～1.3m不等。茎的分枝能力强，茎节上易生不定根，茎易倒伏，触地则生根，所以番茄扦插繁殖较易成活。奇数羽状复叶或羽状深裂，互生；叶长5～40cm；小叶极不规则，大小不等，常5～9枚，卵形或长圆形，长5～7cm，前端渐尖，边缘有不规则锯齿或裂片，局部歪斜，有小柄。花为两性花，黄色，自花授粉，复总状花序。果实为浆果，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。种子扁平、肾形，灰黄色，千粒重3.0～3.3g，寿命3～4年。花、果期夏、秋季。根系发达，再生能力强，但大多根群分布在30～50cm的土层中。
茎的解剖结构
番茄分枝能力强，分有限生长型（determination）和无限生长型（indetermination）。有限生长型的类型在主茎生长6~8片真叶后形成第一个花序，以后每隔1~2片叶着生一个花序，主茎上分生出2~4个花序后，顶芽分化为花芽，此时茎不再延伸，自行封顶。因此，该类型植株矮小，开花结果集中，结果较早。无限生长型的类型在主茎生长7~9片叶后着生第一个花序，以后每隔三片叶着生一个花序，主茎上可生5~8个花序或者更多，花序下的侧芽也可以同样生出花序，形成合轴分枝（sympodial branching）现象。该类型植株高大，生长期长，偏晚熟，较有限生长类型丰产。
番茄茎有直立性、半直立性和半蔓性三种。在野生番茄植株上，一般来说枝桠结构是这样的：从幼苗开始，主枝初级分生组织（primary shoot meristem，PSM）产生7-9片叶子，然后开出一组花，即终止于第一个多花花序的第一朵花。此后，便不断从上一枝最后一片叶子的腋部伸出一条侧枝，生长出3片叶子，再开出一组花，这种特殊的腋生分生组织称为合轴分生组织（sympodial meristem，SYM）。循环往复，向上生长。在无限生长型的番茄中，这中“三组叶一组花”的过程无限期地继续。一般情况下，每条侧枝都会取代主枝位置，使植株看起来就像是一条主枝在一直向上生长，而一组又一组的花开在侧面。
番茄的茎为双韧管状中柱，其双韧维管束在开始的时候为较宽的髓射线所分隔。以后，在发生的过程中，束内形成层和束间形成层连成一个圆筒，产生一个实心的次生木质部区。内韧皮部并不限于双韧维管束初生木质部的角隅，而形成一圈为薄壁组织细胞所分隔，并与木质部相分离的散生韧皮部。外韧皮部也先形成一个不连接的环，随后由于次生韧皮部的发育逐渐变为一连续区。自束内形成层产生的次生木质部含有大的导管及木薄壁组织。而束间形成层主要是产生结合组织（conjunctive tissue）。邻接内韧皮部的中央部分有内中柱鞘纤维，其数量比外中柱鞘纤维为少，这些成组的纤维为薄壁组织细胞所分隔。内皮层可根据其淀粉粒的存在，加以识别。有时还可发现凯氏带。
紧接着表皮以内，有一层绿色组织，内接一厚角组织区。厚角组织区很发达，在粗壮的茎中，其细胞在角隅处增厚，这些角隅富含精致的纤维素的层次，与果胶物质的层次交互排列。此外，气孔发生的频率约为叶片表皮上的一半。
叶子在茎上的排列叫做叶序（phyllotaxy）。番茄叶序被称为螺旋形（spiral），在每个节上只有一片叶子，并且每片连续的叶子与上一片叶子相差约137.5度。
叶的解剖结构
番茄为复叶（compound leaf），有羽状深裂或全裂。叶片大小、形状、颜色因品种及环境条件而不同。丰产叶的形态长手掌形，中肋及叶片较平。
复叶由沿着叶轴（leaf rachis）分布的小叶（leaflets）组成。顶生小叶（terminal leaflet）首先出现，侧生小叶（lateral leaflets）对按基序（basipetal order）出现。
整个叶片通过叶柄（petiole）与主茎相连，小叶通过小叶柄（petiolule）连接到叶轴。所有小叶在解剖学上相似，边缘有锯齿，一些小叶偶有复合的现象。叶柄偶尔在叶轴的小叶之间或叶柄的任一侧出现。此外，叶子上有大量毛状体（trichomes）。
每叶有小叶5-9对。随叶位上升小叶数增多。小叶的大小、形状依叶片着生的部位而有不同。
叶柄
叶柄的表皮内有几层厚角组织（collenchyma）。这种组织提供结构支撑，同时仍然使叶柄具有弹性。维管组织（vascular tissue）排列在叶柄中心的半圆柱体中。维管束是双向的（bicollateral），韧皮部位于维管半圆柱体的内外部。
叶片
大多数叶片由一层薄的外层角质层（cuticle）保护，表皮就在角质层里面。表皮（epidermis）包围着叶片，在横截面上叶片的远轴（abaxial，叶片下部）和近轴（adaxial，叶片上部）侧均可见。表皮包含气孔（stomata），远轴横截面中（叶片背面）同样存在气孔。植物的大部分光合作用发生在位于叶片的中心的叶肉（mesophyll）中，由两种不同的细胞类型组成。栅栏组织叶肉（palisade mesophyll）由长方形直立的薄壁细胞组成。海绵组织叶肉（spongy mesophyll）由形状更不规则的薄壁细胞组成，排列成松散的结构。
腋芽
腋芽（sucker），又称小分枝（side shoot），生长于叶腋（leaf axil），叶腋是指叶柄与茎的连接部分，是叶与茎的夹角处内侧。
番茄植株通过移除腋芽进行垂直训练，它们必须在大约5厘米长时尽早摘除。腋芽会耗尽植物的营养成分，将营养成分用于茎叶的生长，而不是果实的发育。
中脉
叶子包含许多维管束，分布在整个叶子的叶脉（veins）中。叶子的主脉（main vein）穿过中脉（midrib；midrib）。在典型的拥有外韧维管束（collateral bundles）叶子的植物中，初生木质部在维管束的近轴侧（内方），初生韧皮部位于维管束的远轴侧（外方），即初生木质部和初生韧皮部内外并列的排列方式。番茄的叶子像其叶柄一样，有双韧维管束（bicollateral bundles），即木质部位于叶脉中心，韧皮部分布在束的近轴和远轴两侧。
叶脉
叶子的维管束排列在贯穿整个叶子的叶脉中。番茄叶片为网状脉序（reticulate venation）。这种脉序在双子叶植物叶片中很常见。中脉是叶片中的主要维管束。侧脉（lateral veins）从中脉分支。这些侧脉继续分支，变得越来越小。较小的侧脉最终汇合形成称为小窠（areoles）的半透明腺体小圆点，或者留下一个自由束端（free bundle end）而终止。在网状脉序中，没有细胞距离维管束超过六个细胞。
木质部导管（vessel）主要由原生木质部（protoxylem）组成。这些导管的次生壁（secondary wall）形成螺旋加厚（helical thickenings）。螺旋加厚允许更多的生长和膨胀。这种次生壁增厚模式是快速扩张导管的典型特征。
气孔
所有的气体交换都是通过气孔（stomata）进行的。叶表皮含有许多气孔。气孔的孔径（aperture）由两个保卫细胞（guard cells）控制。保护细胞改变形状以开闭孔径。保卫细胞周围是气孔伴胞（subsidiary cells），大多数番茄气孔是四胞型的，这意味着它们有四个气孔伴胞。表皮下方有一个气孔下室（substomatal chamber），由薄壁细胞形成空气空间。气孔及表皮毛下表面较上表面多。
毛状体
毛状体（trichome）存在于许多植物的表皮中。番茄植株中有丰富的毛状体，毛状体合成、储存和释放多种代谢产物，如萜类，在节肢动物抗性中起重要作用。番茄上有七种毛状体。包括腺毛（glandular trichome）（I、IV、VI型和VII型）和非腺毛（nonglandular trichome）（II型、III型和V型）。腺毛的头部含有各种粘性或有毒的分泌物，这些分泌物可能分泌到植物表面，或者在与食草动物接触时破裂，导致刺激、诱捕或死亡。非腺毛没有头部，通过机械方式阻碍食草动物在植物表面的运动来影响它们。四裂的VI型腺毛与番茄的高水平节肢动物抗性有关。
花的解剖结构
花序的形态
番茄花序通常是2级的伞形花序，或者是分枝的总状花序或聚伞花序，前者仅发生于番茄，小果型品种多为总状花序。花序着生于节间。
按番茄花序着生的规律，有两种类型。一为有限生长型（determination），一般其主茎长出6-7片叶时，开始着生第一花序，生有2-4层花序后，侧芽停止发育，不再产生新花序。另一类为无限生长型（indetermination），主茎上长出8-10片叶时，出现第一花序，以后每隔2-3片叶，便着生一花序，条件适合时，可继续开花结果。花序中花的数目可以是4-12朵，也可以更多。每一花序可产生4-5个果实，在未经修剪的情况下，可产生2-4个果实。通常，在同一花序上，很少有两朵花是同时开放的。由于是顺序发育，因此，在一个总状花序上，同时有细小的果实，和已开放的花和花芽。根据这些情况，可以将其分为三类：有的具有小的果实、有的具有宿存的花萼（果实不继续发育）、落花。
花的形态
番茄花为下垂的完全花和下位花，黄色、整齐，栽培品种的花，每一轮的数目不同。宿存的花萼有一短筒，有5-10个裂片。轮状花冠也有一短筒，顶部扩展形成分裂，开始时为绿黄色，盛开时作黄色，裂片翻转。5个或更多个雄蕊部分着生于萼筒。花丝短，花药旁侧连接，聚合成一圆锥体，围绕着雌蕊。花药成熟后，向内纵裂，散出花粉，为自花传粉。雌蕊含有2至数心皮，有引长的花柱和扁平光滑的柱头，略露出包围的雄蕊群之外。茄科蔬菜的花通常为5基数的（pentamerous）类型。离层位于花柄的中段，由于此处隆起和环沟的发育，外部可以察见。
花程式：
整齐花辐射对称（*），花萼（K）5片合生，花冠（C）5片合生，雄蕊群（A）5枚离生1轮，上位子房下位花（G）2心皮2心室，每室胚珠多数。
果实的解剖结构
番茄的果实是一种多汁的浆果，由果肉（flesh）和浆状物（pulp）组成，前者包括果皮壁（pericarp walls）和表皮（epidermis），后者包括种子（seeds）在内的胎座和室腔组织（placenta and locular tissue）。一般来说，浆状物只占不到水果新鲜重量的三分之一。优良品种的果实，果肉厚、种子腔小、着色均匀、不易裂果。果实的颜色、大小、室数等，因品种和环境不同而各异。果实的颜色由果实表皮颜色和果肉的颜色相衬而成。果实表皮可以无色或为黄色，果肉可为黄色或红色。番茄的红色是由于果实含有大量茄红素（C40H56）。红色素存在于果实的薄壁组织之中，黄色番茄仅含有各种胡萝卜素。果实的发育常常受到种子发育的影响。每一果实含有很多种子。
果皮
果皮（pericarp）起源于子房壁（ovary wall），由外果皮（exocarp）或表皮、带有维管束（vascular bundles）的肉质中果皮（mesocarp）和位于心房内的单细胞内果皮（endocarp）组成。果皮壁也可分为外壁（outer wall）、放射状壁（radial walls）或隔膜（septa），它们将相邻的室腔和内壁（inner wall）或中柱（columella）分开。
外果皮含有一表皮层，其内有3或偶有4层明显的厚角组织。表皮外有薄的角质层，多边形的细胞如叶上的细胞一样，其轮廓不作波纹形。表皮细胞的数目不随果实的膨大而大量增加，因此成熟的果实其表皮组织比幼小果实增大很多。除有的番茄以外，表皮上都生有毛及腺体，这些毛和腺体在果实成熟时都会凋落。毛不分枝，含有3-5个细胞，而腺体有一单个柄细胞，顶部有2-4个细胞。果实成熟时，角质层增厚，幼期及成熟的果实都没有气孔。
中果皮主要由薄壁细胞组成，它们在中部最大，在表皮和室腔附近减少。通常，中柱的色素少于果皮，包括大的气隙，导致组织出现白色组织。
胎座组织
在果实发育的早期，胎座（placenta）在头10天内开始扩张到室腔（locular cavity）内包围种子，并在接下来的几天内填满整个室腔。在未成熟的果实中，胎盘组织很牢固，但随着果实的成熟，细胞壁开始破裂，成熟的绿色果实的室腔组织呈果冻状。在后期，细胞内的液体可能会聚集在小室内。尽管有这种退化，原生质体通常保持完整。
番茄既可以是两室的（bilocular），也可以是多室的（multilocular）。除了樱桃番茄外，大多数栽培品种都有4-5个小室。子房室被果皮包围。果皮和胎座组成了番茄的肉质组织。 种子位于室腔内，被胶状膜包裹。
维管组织
在番茄果皮的整个外壁（内果皮、中果皮）上有维管束，从茎到番茄的中心，辐射到每个种子。果实的维管系统（vascular system）有两个主要的分支，一个从花梗（pedicel）延伸到果皮外壁（outer wall of the pericarp），另一个通过内壁和径向壁（inner and radial walls）延伸到种子。在果实的近端，维管束通过果皮分布均匀，分支较少，而在远端分支较大。随着分支的增加，维管束的横截面积减少，但韧皮部与木质部的比例增加。一般来说，维管系统是一个封闭的网络，很少有“盲”末端。
种子的解剖结构
成熟的番茄种子为卵圆形，两侧压扁，有不同的形状，平均长3-5mm，宽2-4mm。种子表皮（seed coat；testa）草黄色，表皮以内的薄壁组织分为内外两区，外区的细胞中含有营养物质。成熟种子的种皮外层横剖面，细胞壁呈波纹状，有增厚的特征。表皮外覆有灰色或银灰色的毛和鳞片（hair），这是珠被最外层细胞侧壁的剩余物。种子内部存在胚轴（plumular axis），子叶（cotyledon）和胚乳（endosperm）等结构。胚轴以下为下胚轴（hypocotyle）与胚根（radicle），其以上部分为茎顶（shoot apex）。胚乳分为包围胚根顶端的珠孔胚乳帽（micropylar endosperm cap）以及存在于其他部位的侧胚乳（lateral endosperm）。
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