蛋白质:可用双缩脲试剂,颜色为紫色。
鉴定生物组织中是否含有蛋白质时,常用双缩脲法,使用的是双缩脲试剂,发生的是双缩脲反应。双缩脲反应实质是在碱性环境下的Cu2+与双缩脲发生的紫色反应。而蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键,所以蛋白质都能与双缩脲试剂发生颜色反应,可以用双缩脲试剂鉴定蛋白质的存在。
淀粉:可用碘来检验,碘单质遇淀粉会变蓝紫色。
碘能溶于碘化物中是因为I2与碘离子生成了错离子(I3-)。I2 + I⁻→ I3-在这个平衡中,溶液里总有单质碘的存在,因此许多碘化钾溶液的性质与碘溶液相同。碘分子会与淀粉生成蓝黑色错合物,但碘离子(I⁻)则否。
葡萄糖:斐林试剂来检验,生成砖红色沉淀。
斐林试剂是德国化学家赫尔曼·冯·斐林在1849年发明的。常用于鉴定可溶性的还原性糖的存在。斐林试剂可与还原性糖反应生成砖红色沉淀。