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不同干燥方式对菠菜粉感官质量的影响

2019.1.25
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zhaochenxu

致力于为分析测试行业奉献终身

不同干燥方式对菠菜粉感官质量的影响：

 

感官评分可以看出，喷雾干燥得到的菠菜粉感官品质zui好，真空干燥次之，热风干燥的感官质zui差.

 

这是因为喷雾干燥机干燥速度快，料液经雾化后表面积大大增加，在热风气流中，瞬间就可蒸发95％～98％的水分，完成干燥时间仅需数秒钟，受热时间短，因此能较好的保持菠菜的色泽、状态、气味和滋味。

 

而热风干燥受热时间长，表面容易硬化和发生美拉德反应，菠菜失色较大，状态、气味和滋味也较差。

 

真空干燥比热风干燥速度快，温度也较低，因此品质比热风干燥要好。


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