转化酶主要存在于果实、根茎等富含蔗糖的组织中。在果实成熟过程中，转化酶的活性逐渐升高，促进了蔗糖的水解，从而使果实变甜。
转化酶在植物细胞质中的分布是局部的。在果实中，转化酶主要分布在细胞质膜附近，便于与蔗糖结合进行水解。
转化酶的活性受到多种因素的调控。例如，温度、pH值、离子浓度等环境因素以及植物激素、生长调节剂等内源性信号分子都可以影响转化酶的活性。
转化酶在植物生长发育过程中具有重要作用。除了参与果实成熟过程中的蔗糖水解外，转化酶还参与了一些其他生物过程，如蔗糖转运、淀粉降解等，对植物的生长和发育具有重要影响。
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