美味骨汤行
骨汤一直是中国人心目当中的补钙良方，并且有“一朝骨折日，百日骨汤行”的说法，迄今为止被大多数人津津乐道。但是骨汤真的能补钙吗？随着人们日渐对身体健康问题的重视，很多人对此产生质疑。
本文介绍了东西分析针对骨汤是否真能补钙的问题，参照《GB5009.92-2016 食品安全国家标准食品中钙的测定》标准对熬煮不同时间的骨汤中的钙含量进行了实验测试。
实验部分
实验设备及试剂
AA-7050原子吸收分光光度计（配Ca的空心阴极灯）
Ca单元素标准工作液（国家标准物质研究中心）：1000mg/L
仪器条件：
表1 AA-7050仪器分析条件
标准工作曲线：
标准工作溶液的配置：用移液枪分别精确移取0μL,25μL，50μL，100μL，300μLCa离子标准工作液至100mL容量瓶中，用蒸馏水定容。
图1 Ca离子的标准工作曲线
样品制备及处理
熬制骨汤：
将购买新鲜的猪骨，剁成小块，清洗掉血沫杂质，沥干。冷水下锅，大火烧开绰水，捞起洗净。猪骨放进汤锅，加入相关作料，加入足量水。盖上锅盖大火煮沸。熬制4小时。
每小时取骨汤样品一次，冷却备用，共计获得4个样品。
样品处理：
称取0.2-1g（精确到万分之一)骨汤样品于聚四氟乙烯罐中，加入5mL硝酸，按照微波消解的操作步骤消解样品，冷却后取出消解罐，在电加热板上于140℃-160℃赶酸。冷却后，将消解液转移至25mL容量瓶中，用少量水洗涤消解罐2-3次，洗涤液合并与容量瓶中，后用蒸馏水定容至刻度。根据样品测定需要进行样品稀释，并在稀释液中加入一定体积的镧溶液，使最终稀释液中镧的浓度在1g/L，混匀待测。同时做平行样和试剂空白试验。
表1 骨汤样品中钙的含量检测结果
结果与讨论
由分析结果可知，熬制4h骨汤中钙含量在5mg/kg-17mg/kg。尽管随着熬汤时间的延长，骨汤中的钙含量有所增多，但是随熬煮时间的延长，骨汤中钙含量的增加并不明显。不同年龄段人群的钙推荐日摄入量见下表：
表3 钙推荐日摄入量
一个成年人若想通过骨汤达到钙的日摄入量，需要每天喝至少40kg的骨汤。
因此，想通过喝骨汤达到补钙的目的是不可行的。关于补钙，建议大家选含钙高的食物，牛奶是毋庸置疑的佳品，纯牛奶的钙含量100mg/100g，酸奶钙含量80mg/100g。豆腐、芝麻酱等也是不错的补钙食材。
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