前 言
维生素B也称维他命B，是B族维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。维生素B是身体内新陈代谢必需的一环，每种维生素B都参与了关键的代谢反应，通常以辅酶的形式存在。如果把维生素B族看作一个足球队，那么，每一种维生素B就如一个球员，如果需要踢好一场球，必须有一个完整的球队上场，而且各司其职，协同战斗。其中，维生素B2，又叫核黄素，是B族维生素的一种，对生命健康起着至关重要的作用
核黄素的“浪迹萍踪”
① 核黄素的发现
② 核黄素的食物来源
③ 核黄素的代谢和摄取
核黄素的荧光光谱探踪
核黄素的分子中有三个芳香环，具有平面刚性结构，能够发射荧光，荧光强度与核黄素（维生素B2）浓度呈线性关系，故可以使用荧光光谱仪进行定量分析。
食品中的核黄素荧光测定需要经过一系列复杂的预处理过程：水解→酶解→过滤→氧化去杂质→吸附和洗脱等后，测定荧光强度值A。并需要利用20%的低亚硫酸钠将核黄素还原成无荧光物质，测定残余荧光杂质的荧光强度值B。荧光强度A与B之差为食品中的核黄素的荧光强度。
图2 天美FL970 荧光分光光度计
图3 使用天美FL970测定的核黄素荧光强度图谱
（测试条件：EX：420nm; EM扫描（430nm~700nm）；扫描速度：240nm/min；采样间隔：1nm; PMT值：800）
测试和制备样品时应留意：
2. 测试样品时，样品浓度不易过高，否则，会由于荧光猝灭效应，出现样品浓度与荧光强度不呈线性关系的情况，造成定量分析的误差。
文末福利
担心“秃头”宝宝们看过来啦~
理论上，黑芝麻里的维生素B2可以预防脂溢性皮炎（溢脂性脱发的导火索）。当然，充足的睡眠和运动、清淡的饮食、搭配功能性清洁产品可以帮助我们实现“发量富翁”计划。
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