脆度是脆肉草鱼重要的指标之一,草鱼经过脆化后,营业价值得到提升,口感也明显提高,但过度脆化的脆肉草鱼会出现类似于溶血、缺氧、器官功能性病变等,甚至会由于血液循环障碍直接导致死亡。因此,如果能够有效地检测草鱼脆度,来控制蚕豆的喂养量,使其达到脆度最优化,就可以避免草鱼过度脆化造成的损失。
拉曼光谱真的能实现草鱼脆度鉴定吗?
本研究采用拉曼光谱技术,以脆肉草鱼为对象,获取脆肉草鱼的拉曼光谱,采用 PCA 方法对脆肉草鱼脆度进行定性分析;采用 SG、SNV、MSC 和 Normalize 四种方法对拉曼光谱进行预处理,采用 PLSR、SVR、BPNN 这 3 种方法建立模型,对脆肉草鱼脆度进行定量分析,为脆肉草鱼脆度检测提供新方法。
拉曼光谱是一种快速无损的光谱检测技术,其空间分辨率为0.5~1.0μm量级,可以通过不同频段的波峰来分析样品中分子成分的化学键或者基团。
在700~1800cm-1频段内反映的蛋白质二级结构主要包括色氨酸、酪氨酸双峰、苯丙氨酸、脂肪族氨基酸、天冬氨酸、谷氨酸、酰胺Ⅰ区和酰胺Ⅲ区,且峰位强度随着脆化时间变长而变高,能够清晰区分不同脆度的脆肉草鱼。
脆肉草鱼蛋白质结构中的拉曼光谱振动频率以及振动模式如表1所示。
从主成分分析图(图 3)可知,不同脆化时间有比较明显的区分度,0、40 和 80d之间有区分度但不是特别明显,0、40、80与 120 d 之间的重合度都不高,能明显将120d分离,其中0 和120 d 的区分度明显,重合部分少,这与质构分析结果基本一致,说明拉曼光谱能够应用于脆肉草鱼脆度鉴别。
◆ 承担“海洋与渔业发展专项资金项目”(总经费4576万元);
◆ 2021福建省科技小巨人科技部;
◆ 刘鸿飞博士入选科技部“创新人才推进计划”;
◆ 国家高新技术企业;
◆ 刘鸿飞博士获评福建省高层次人才B类;
◆ 主持制定《近红外地物光谱仪》国家标准;
◆ 国家《拉曼光谱仪标准》起草单位;
◆ 福建省《便携式拉曼光谱仪标准》评审专家单位;
◆ 厦门市“双百人才计划”A类重点引进项目(最高等级);
◆ 国家海洋局重大产业化专项项目承担者;
◆ “重大科学仪器专项计划”承担者。