找不到引用T/ZSGTS 108-2023 的标准
比如:有时在炸制脆浆菜品时,会发现刚出锅不久的菜.有表面松塌凹陷、回软的现象,影响菜品的外观与口感。这就是由于脆浆中淀粉的含量少,缺少直链淀粉的定型与支撑作用。这时只要向脆浆中加入适量淀粉,就可以解决这一问题。菜品即使搁上一段时间,也会保持丰满的外型。但在调制脆浆时,淀粉也不能加的过多,否则会因支链淀粉的比例过大,阻止脆浆中二氧化碳对面筋网络的扩张,进而导致脆浆不膨胀起泡。...
比如:有时在炸制脆浆菜品时,会发现刚出锅不久的菜.有表面松塌凹陷、回软的现象,影响菜品的外观与口感。这就是由于脆浆中淀粉的含量少,缺少直链淀粉的定型与支撑作用。这时只要向脆浆中加入适量淀粉,就可以解决这一问题。菜品即使搁上一段时间,也会保持丰满的外型。但在调制脆浆时,淀粉也不能加的过多,否则会因支链淀粉的比例过大,阻止脆浆中二氧化碳对面筋网络的扩张,进而导致脆浆不膨胀起泡。...
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