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好的食材需要搭配恰当的烹饪方法,才能做出美味佳肴。现代中国菜最常见的烹饪方法“炒”(包括快炒、爆炒、小炒等等),要到南北朝时才出现,较为普及则要迟至宋朝。制约其发展的的主要因素是食用油、铁制锅具与薪柴的昂贵价格;关于薪柴的难得与昂贵。也就是说,若是回到唐朝以前的时代过年,年夜饭上或许能吃到烤肉,能吃到羮汤,但很难吃到炒菜。除了热菜,古人也好吃凉菜。...
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