先科普一下：啥叫鲜切鲜切果蔬又称半处理果蔬或轻度加工果蔬，是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品，于20世纪50年代起源于美国，60年代开始进入商业化，80年代在欧洲、日本得到快速发展。我国鲜切果蔬研究起步较晚，兴起于20世纪90年代。...
4 应用拓展鲜切果蔬工艺优化： 鲜切果蔬是一种新兴食品工业产品，因为鲜切果蔬食用方便，越来越被认可，使其销量日益增大，鲜切蔬菜的的品种也随之不断被研发，鲜切果蔬迅速成为果蔬产业化的新发展领域及方向之一。新鲜果蔬在采摘后仍然进行新城代谢，经过机械切割后，其组织结构，切分表面细胞完整性遭到破坏。切分的大小对贮藏品质有重要影响，通过质构仪对切分后的果蔬进行物性测定从而为鲜切果蔬定型提供物性数据支撑。...
鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养等特点，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱，近年来在我国也开始受到关注。果蔬经切分后，由于切割所造成的机械损伤会引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，如呼吸加快、褐变加剧等，同时由于切割造成细胞破裂、营养物质流失，易发生微生物侵染，这些变化都会加剧鲜切果蔬品质的下降，缩短货架期，大大降低鲜切果蔬的商品价值。近年来，人们应用各种技术来保证鲜切水果的品质。...
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