目前国内市场饼干种类繁多,在国家标准中,饼干按加工工艺和配方的不同分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他类型饼干,共13种。也有按饼干含油量的多少来划分的,其中含油量为30%~40%的是曲奇饼干,低于 30%的是酥性饼干,一般小于20%的是发酵饼干和韧性饼干。 ...
饼干食品检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3水分√√√4碱度√√酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目5酸度√√发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目6脂肪√√曲奇饼干检此项目7酸价√√*8总砷√√*9铅√√*10过氧化值√√*11食品添加剂:甜蜜素、糖精钠√√*12细菌总数√√√13大肠菌群√√√14致病菌√√*15霉菌计数√√*16标签√...
近年来“多吃点粗粮”是一种营养的呼吁,不少朋友认为粗粮饼干称得上是饼干中的“健康之选”。很多早餐的上班族、减肥人士,总会早餐、加班、节食的时候来一包。然而粗粮饼干等于粗粮吗?粗粮饼干是减肥“圣餐”?你可听说过“1块粗粮饼干=1口肥肉?1粗粮饼干有多“粗”?粗粮饼干,就是在饼干中加入了麦麸、粗粮、全麦粉等原料,使饼干的膳食纤维含量大大增加。以“粗粮”为卖点的粗粮饼干中到底有多少粗粮的成分呢?...
苏打饼干在食品越来越丰富的今天日益受人们的喜欢,白苏打饼干是发酵饼干的一种,其质地酥松。口味纯正,色泽洁白,营养丰富。这种产品几乎不含游离糖和蔗糖,不仅老幼皆宜,也适合目前我国日益增长的糖尿病患者和肥胖者人群。然而在这类产品的生产过程中,由于面团中有残余的还原糖0+2,1及产品中含有类胡萝卜素0.1,产品经烘烤后其表面很容易呈现灰暗的色泽。 ...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号