鲜木薯的平均成分如下:淀粉 27%纤维素 4%蛋白质 1%其它 3%水分 65%木薯干片的平均成分为:淀粉 68%纤维素 8%蛋白质 3%其它 8%水分 13%由于木薯品种、采收时间、自然条件、生产水来不同,原料的淀粉含量有所差异。...
比较酒精度分别为10%、11%、12%对应的物料浓度在糊化过程中粘度的不同变化实验后,我们得到以下结论:木薯粉浆和木薯淀粉浆在糊化过程中的粘度曲线均符合典型的淀粉糊化曲线,加热糊化过程中粘度均随着物料浓度的增加而上升。在同一酒精度对应物料浓度下(即在淀粉含量相同的条件下),木薯淀粉浆比木薯粉浆起糊快,糊化峰值粘度较高。...
当木薯淀粉添加量超过1.5%时,凝胶的硬度和弹性均呈现降低趋势,说明适量添加木薯淀粉能改善蛋白凝胶的质构,过量添加则会引起蛋白凝胶质构性能变差。...
随着对清洁能源的需求日益提高,木薯淀粉发酵的乙醇将会有越来越大的需求。由于工业加工的淀粉不受植株本身性质及次生代谢成分的影响,以木薯为原料的工业淀粉生产前景将越来越宽广。 在食品工业领域,市场上已经大量使用木薯粉及木薯加工而成的变性淀粉,超市货架上也随处可见木薯粉的销售。有的超市已经开始售卖木薯薯片,口感并不比马铃薯薯片差,而大家常在甜品店见到的芋圆,其实也是因为添加了木薯粉才变得Q弹顺滑。...
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