厨房学问多，做菜的调料可不少，杂七杂八的都得十几种，但大家平时最常用到的还是酱油、食盐、味精、胡椒、醋、蚝油等等调味料。说到蚝油，虽然名字里带有一个油字，但并不是油。而且很多人一听说蚝油，就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的，真的是这样吗？大家知道生蚝价格不便宜，再榨取浓缩成生蚝汁，成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。...
蚝酱 市称原料：蚝豉2两、 蚝油2斤、 生抽王1斤、 花生酱1斤、 干葱、蒜仁、生姜、芹菜各1两、 花生油5两、 味精、胡椒粉、麻油、鸡粉、花雕酒、姜葱条。制法：1、蚝豉洗净，放水及姜葱酒蒸1小时，留汁用；蚝豉剁茸，注意以下尽量生拌避免高温：干葱、蒜仁、生姜、芹菜打茸，落味料出锅即成。...
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