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受访专家中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红中国烹饪协会清真专业委员会专家顾问 陈连生国家高级烹调技师 张亮山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景厨师下馆子不点这4类菜在饭店点餐时，除了公认脂肪含量高的油炸菜和香酥菜，还有4类菜也最好不碰。1“水煮类”水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有“水煮”二字，但并不健康。...
但不论采用何种方式，运用何种工艺制作，都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，用来代替在当地比较货源较少的香料。在南方，普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。...
除了广泛应用于川菜凉菜中的怪味调味酱外，怪味食品的种类也日益增多，如怪味胡豆、怪味核桃、怪味萝卜、怪味梅章鱼等。 在传统的烹饪工艺传承和发展的要求下，怪味已渐渐定量、标准化。今天我就给大家分享几款怪味食品和怪味调味酱的加工工艺。 ...
适应菜品 椒麻鱼肚，椒麻鸡，麻香毛肚，多适用于凉菜的制作。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存3-4天。主厨提醒 用此酱料拌制凉菜时，应最后浇淋热油，这样才可以使椒麻味充分地散发出来。...
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