青梗菜采收贮运技术规程 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
对于袋装、瓶装(玻璃瓶、塑制瓶)绿色腌渍菜需采用巴氏灭菌。但温度不能过高,时间不宜过长,加热杀菌后必须将产品放在冷水中冷却降温,保持其色泽和脆变。蔬菜原料在贮运中受到机械损伤后,容易使原来的色泽变暗或变成褐色。因此,在蔬菜采收、运输、加工腌制、贮藏中要防止机械损伤。3)掌握适宜的温度、pH值等腌渍条件褐变反应的速度与温度、pH值的高低有关系。高温季节加工腌制时要比低温季节加工腌制褐变快。...
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