材料去皮鸡胸肉、鸡皮、食盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶、亚硝酸钠、异VC钠、香料、洋葱、酱油。设备绞肉机、斩拌机、灌装机、烟熏蒸煮炉、真空包装机、杀菌装置、金属检测器、台秤。基础配方工艺流程原料鸡胸肉、鸡皮→解冻→分割→绞肉→斩拌→灌装→挂杆→蒸煮→散热→包装→杀菌冷却→金属检测→贴标人库。操作要点(1)原料鸡胸肉和鸡皮。...
本文介绍一种以皮鸭胸肉和鸡肉为主要原料开发出的一款适合大众口味的黑鸭风味烤肠。材料去皮鸭胸肉、鸡肉、食盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐LD-2、大豆分离蛋白、卡拉胶、亚硝酸钠、异VC钠、玉米淀粉、黑鸭风味烤肠香料。仪器与设备绞肉机、灌装机、真空包装机、杀菌装置、金属检 测器、电子天平、台秤。基本配方工艺流程原料肉处理→解冻→分割→绞肉→拌料→灌装→蒸煮→冷却包装冷藏→金属检测、贴标入库。...
2.主要仪器设备 TR200型绞肉机、JM-80型胶体磨、30-S型斩拌机、ZKJB650型真空搅拌机、RS505型真空灌肠机、PL1043.1 HD/LD/TU 型烟熏炉、DZ-500/2S全自动连续真空包装机、杀菌设备。3.工艺流程 原料肉→解冻→绞肉→真空搅拌→静置腌制→灌装→挂杆→蒸煮→散热冷却→真空包装→杀菌→贴标入库。4.操作要点(1) 解冻。...
1、材料猪后腿肉、食盐、白砂糖、味精、葡萄糖、复合磷酸盐、香辛料、D一异抗坏血酸钠、卡拉胶、大豆分离蛋白、双乙酸钠、食用香精、天然色素、亚硝酸钠等。2、主要设备绞肉机、绞切机、胶体磨、真空滚揉机、真空灌肠机、烟熏炉、全自动连续真空包装机、杀菌设备。3、实验方法1)工艺流程原料肉解冻一分割一绞肉滚揉腌制一灌装一挂杆一蒸煮/烟熏一散热冷却一切片包装杀菌一贴标入库。...
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