面团分割机和成圆机的标准规范 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
压片,是把旧气体排掉使面团内新产生的气体均匀分布,保证面包成品内部组织均匀。成形,是把压片后的面薄块作成产品所需的形状,使面包外观一致,式样整齐。手工制作时,压片可用干面棍或用手压排气,成形用手搓卷。一般主食面包的生产,都是用整形机整形。整形机分压片、卷摺、压紧三部分。压片部分有2~3滚轴,从中间醒发箱出来的面团经滚轴压薄成扁平的圆形或椭圆形。此时面团内的气体大部分被压出,内部组织已比较均匀。...
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