T/ZSSP 0014—2022
无骨脆肉鲩鱼柳
Boneless crisp grass-carp fish fillet
说明：
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- 适用范围
- 4 技术要求 4.1 原辅料要求 脆肉鲩：应符合GB 2733、GB/T 5055和DB4420/T 1的规定。 以上原辅料还应符合GB 2762、GB 2763、GB 31650的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有水产品应有的色泽 气味 具有水产品应有的滋气味，无异味 状态 具有水产品正常的组织状态，肌肉紧密、有弹性，无鱼刺 组织结构 熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 20 无机砷（以As计），mg/kg ≤ 0.1 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1 甲基汞（以Hg计）mg/kg ≤ 0.5 铬（以Cr计)，mg/kg ≤ 2.0 N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 4.0 多氯联苯，mg/kg ≤ 0.5 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 1000CFU/g 10000CFU/g 注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 4.5 农药残留和兽药残留 农药残留限量应符合GB 2763的要求。 兽药残留限量应符合GB 31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公告。 4.6 食品添加剂要求 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.7 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。 5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 31646的规定。