另一个很重要的改变是,新标准调整了浓香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指标,将浓香型白酒的酒精度调整为高度酒:45%vol≤酒精度≤68%vol,低度酒:25%vol≤酒精度<45%vol。 ...
乙酸正 己酯的情况与乙酸叔丁酯大致相同,它在浓香型白酒中的含量为0.025-0.04g/L,特级酒0.045g/L左右,优级酒2.5g/L左右,一级酒 0.03g/L左右,二级酒0.025g/L左右,目前基本清楚它们的含量与浓香型白酒质量的关系。十七、己酸乙酯 己酸乙酯是浓香型白酒的主要香味成分,人们认为浓香型白酒是以己酸乙酯为主的综合香气,它具有菠萝香,味甜、爽口,有浓香型大曲酒的特殊香味。...
01、定义统一酒体风格 新标准修改了浓香型白酒的概念定义,对固态发酵酒和酒精酿造酒进行了区分: 浓香型白酒 是以粮、谷为主要原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 ...
2. 2 不同酒度浓香型白酒香味成分含量随贮存时间的变化规律 利用气相色谱法对同一时间配制的酒度不同(分别为38%vol、45%vol、52%vol)的浓香型白酒的主要香味成分含量进行测定,其测定结果见表3。从表3 可以看出,随着贮存时间的延长,浓香型白酒中有机酸增加,酯类减少,醛类在低度酒中降低,高度酒中略有上升, 且各香味成分的变化随着酒度的降低其变化幅度增大。...
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