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菜品烹调中火候与烹调用水的关系 在菜品烹调中，烹调用水也是影响顾客对菜品烹调是否满意的一个重要影响因素。《吕氏春秋本味》曰：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，火为之纪”，这段文字精辟的阐述了水与火在烹调过程中的地位和相互关系。...
102大米大米、糙米类产品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、发芽糙米等）、其他允许103挂面1.普通挂面不允许2.花色挂面3.手工面104其他粮食加工品1.谷物加工品：高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米（燕麦米）、荞麦米、薏仁米、八宝米类、混合杂粮类、其他允许2.谷物碾磨加工品：玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉（糯米粉）、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉...
2.4 三文鱼预制菜加工技术研究与应用2.5 海水鱼腌制加工新技术及应用10:00-11:00吴燕燕老师博士/研究员（三）淡水鱼预制菜加工技术及案例分享3.1 淡水鱼产业概况及发展趋势3.2 淡水鱼加工原料特性3.3 淡水鱼预制菜加工共性技术3.4 鱼片类预制菜加工技术及案例分享3.5 鱼类加工副产物预制菜加工技术及案例分享11:00-12:00黄卉老师博士/研究员（四）虾类预制菜加工技术及案例分享...
全蛋浆应用最为广泛，一般的禽畜肉类都适合用它来上浆；蛋清浆多用于做滑炒菜、色泽洁白的食材，如鱼片、虾仁、滑炒鸡丁等；蛋黄浆与全蛋浆基本类似，加入蛋黄浆可以使肉类呈现金黄的色泽，适用的菜品有香煎银鳕鱼、炸茄子。具体的蛋液用量，要根据食材的多少来控制，一般500克的肉类需添加50克的蛋液。...
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