这一点也许就是广为流传的“果干防癌”的出处。水果干能完全代替新鲜水果吗？水果干中糖分、热量高，非常不利于控制血糖和体重。以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。...
干制食品好吃又方便，深受消费者喜爱，不过也有人对干制食品提出质疑：水果变成干、蔬菜脱了水，还有一些薯类、菌类晒干后，营养是否也随之蒸发了？《生命时报》特邀营养专家为大家做个详解。受访专家：山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华 水果干 单纯脱水干制的果干，一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失，但大部分营养成分还在。...
超市经常有一些水果干货，不少顾客对颜色表示不放心，说表面有白色物质附着，今天我们来检测是否含有二氧化硫。 针对郑先生的担心，我们就先对水果干进行二氧化硫定性的分析，若有存在再进行定量分析。首先我们称取每种冻干1g，剪碎加水49ml进行稀释提取，静置10min备用； 往离心管中的加入2滴试剂A和1滴试剂B混匀后，加入1ml备好的样品液，静置5min后比较比色卡，看是否添加二氧化硫。...
而红枣干、葡萄干、果脯蜜饯类的水果制品无疑是最受欢迎的品类。检验检疫部门提醒，挑选果蔬干制品切勿只看“颜值”，要警惕二氧化硫超标。 日前，澳门民署食安中心发布的一则公告，让吃货们不那么淡定了。公告显示，澳门食安中心在日常食品市场抽样监督中发现1款原产地为中国的某品牌预包装红枣片样本检出二氧化硫含量超标。...
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