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一方面如果所要制作的菜品的原料含水量较多，在烹调过程中就必须控制好用水量，不能用水太多，不然会影响菜品的口感。比如在用里脊肉在菜品烹调的原料时就特别要注意用水量，因为里脊肉是猪肉中最嫩的部位，其含水量大约在50%左右，因此，在里脊肉制作过程中就需要掌握好火候与用水量的关系。另一方面，如果菜品烹调要求烹调方法采用烧、炖、煨、焖、煮等中小火长时间加热的方法时，其施水量应适当增加。...
在产品制作中，除了日常所使用的油脂（动物性油脂和植物性油脂）外，我们还会根据烹调需求，将多种油脂和其他的原材料混合炸制成复合油用来烹制菜品，使菜品的味道更加美味。复合油可以使原料的香味更好地发挥出来。通常在制作复合油的时候所选用的油脂是色拉油为主，而动物类的油脂类通常也会使用，但使用量相对于色拉油会少一点。下面我们将常用的一些复合油的做法分享给大家。1.美味香葱油主料 花生油2千克。...
我家里这两种盐都有，闲着无事，对它进行了一个对比，我发现同样都是盐，它的味道其实是不一样的，有的带有甜味，有的只是单纯的很咸，感觉更多的是一股化学的味道，后来我把这两者，进行了比对，发现有3个不同。1、【制作工艺不同】精盐：它是粗盐，经过溶解然后过滤，接着把它进行沉淀，蒸发重的结晶，再进行离心脱水，然后再把它烘干，在包装的时候，会加入一定量的碘酸钾，经混合均匀制作而成，然后进行包装而成。...
，呈焦糖色第二，尝味道生抽比较咸，味道十分鲜美老抽酱味较浓，并且有微甜的口感做粤菜或凉拌菜时为了保持菜品原味就选用生抽做口味比较重或需要上色的菜时就选用老抽我们应该如何挑选出好的酱油呢衡量酱油质量最关键的标准就是酱油中氨基酸态氮的含量氨基酸态氮含量越高酱油的味道就越好，味道也越鲜浓另外在制作工艺上高盐稀态的酱油也会优于低盐固态的酱油看完这些大家是不是一目了然了千万别再傻傻的分不清混用了...
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