解冻将原料肉去包装,整齐码放在环境温度为15℃的解冻间的解冻架上。当中心温度达到0-4℃时解冻完成。时间约为8-12小时。先将原料肉中的水控干,再挑出骨头、塑料等异物后交于下一道工序。原料含水率小于10%。填好各项记录。3. 绞肉安装绞肉机选择22#孔板绞肉。将挑选完成的原料肉加入绞肉机中进行绞制。严禁划开后直接倒入绞肉机中。...
未经火烘时,可置于日光下暴晒,至晚间收入室内挂好,以后还可继续日晒,直到使肠内水分泄尽,有出油现象为止。如遇到天阴或雨天,必须及时移到烘房,烘到成熟为止(加工腊肠时间,一般为每年11月至次年2月)。六、广式香肠肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖7.6公斤 食盐2.2公斤 白酒2.5公斤 白酱油5公斤七、广东烧香肠是广州市地方名产之一。其色泽金黄,甘甜鲜美,是佐餐、下酒佳品。...
在测试条件下,氟虫腈保留时间是11.1min,其监测离子(m/z)为m/z366、333、368、400(其丰度比为100:27:70:35)对其进行确证;根据定量离子m/z366对其进行外标法定量。...
3.灌制:将拌好的肠馅装入灌肠机内,用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制,用细线把开口处扎紧,表面如有气泡应用针戳孔排气,用竹杆串起,每杆串12~14根。如肠皮粗可适当减少。4.烘烤:将灌好的肠子送入烤炉内,火力不能太急,温度掌握在70℃左右,烤1.5~2小时,(套管可适当减小时间),待肠衣干燥,表皮为粉红色为止。...
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