T/SXAGS 0032-2021
山西主食糕品 神池月饼

Shanxi staple food pastry Shenchi moon cake

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标准号

T/SXAGS 0032-2021

发布

2021年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/SXAGS 0032-2021

 

 

适用范围

3 术语和定义 GB/T 19855界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山西主食糕品 以谷物、豆类的粉为原料，添加或不添加薯类、果蔬等成分，按照山西传统制作工艺或现代加工技 术生产的具有产地特色风味的烘焙、蒸煮、膨化等类别的产品。 3.2 神池月饼 在原料选用、配方组成、制作工艺及食味品质方面具有山西神池地方传统和风味特色，以小麦粉等 谷物粉、亚麻（胡麻）籽油和饮用水等为主要原料制成饼皮，包裹添加或不添加糖类、蛋类、果类、豆 类、薯类、酒类、食用花卉类的加工品及食品添加剂等成分的馅料，经成型、烘烤制成的月饼。 4 产品分类 神池月饼属于GB/T 19855规定的晋式月饼类别。按照配料、加工方式和产品形态等不同，其分类主 要包括（但不限于）： a) 酥皮月饼 以小麦粉、亚麻（胡麻）籽油或食用猪油、开水和面，经包酥、开酥制成饼皮，以小麦粉、砂糖（或 糖醇）、亚麻（胡麻）籽油以及花生仁、芝麻仁、葡萄干、青红丝、玫瑰酱、纯粮白酒等制成馅料，采 用神池特色加工工艺进行包馅、成型、烘烤等制成的口感酥软的月饼。 b) 蛋皮月饼 以小麦粉等谷物粉、亚麻（胡麻）籽油、绵白糖（或糖醇）、鸡蛋、糖浆、食用碳酸氢钠或食用碳 酸氢铵、饮用水等为主要原料制成饼皮，以小麦粉、砂糖（或糖醇）、亚麻（胡麻）籽油以及花生仁、 芝麻仁、葡萄干、青红丝、玫瑰酱、纯粮白酒等制成馅料，采用神池特色加工工艺进行包馅、成型、烘 烤制成的口感绵软的月饼。 c) 夯月饼 以小麦粉等谷物粉、亚麻（胡麻）籽油、食用碳酸氢钠或食用碳酸氢铵等用开水搅拌混匀制成饼皮， 以小麦粉、砂糖（或糖醇）亚麻（胡麻）籽油以及花生仁、芝麻仁、葡萄干、青红丝、玫瑰酱、纯粮白 酒等制成馅料，采用神池特色加工工艺进行包馅、成型、烘烤制成的酥松爽口的月饼。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。 5.1.2 白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 的规定。 5.1.3 红糖应符合 GB 13104 和 GB 35885 的规定。 5.1.4 花生应符合 GB/T 1532 的规定。 5.1.5 糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。 5.1.6 亚麻（胡麻）籽油应符合 GB/T 8235 规定和地理标志产品神池胡油的质量技术要求（附录 A）。 5.1.7 鲜蛋应符合 GB 2749 的规定。 5.1.8 食用猪油应符合 GB/T 8937 的规定。 5.1.9 蜜饯应符合 GB 14884 的规定。 5.1.10 干果应符合 GB 16325 的规定。 T/SXAGS 0032—2021 3 5.1.11 坚果应符合 GB 19300 的规定。 5.1.12 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。 5.1.13 月饼馅料应符合 GB/T 21270 的规定。 5.1.14 纯粮白酒应符合 GB/T 10781.1 和 GB/T 10781.2 的规定。 5.1.15 食用碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定，食用碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。 5.1.16 食品加工用水应符合 GB 5749 规定。 5.1.17 食品添加剂和食品营养强化剂应分别符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。 5.1.18 其他辅料及添加成分应符合其国家标准或行业标准的相关规定。 5.2 生产过程技术要求 生产过程的相关技术应符合T/SXAGS 0030的规定，卫生规范应符合GB 8957和 GB 14881的规定。

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