T/QLY 068-2023
新派黔菜 素食酸鲊肉烹饪技术规范

Specification for Cuisine Craftsmanship of Pickled Fish-Guizhou Cuisine of New School

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标准号

T/QLY 068-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/QLY 068-2023

 

 

适用范围

6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 选用新鲜冬瓜，刮去表皮，去内籽，洗净。 T/QLY 068—2023 6.1.2 糯米、粘米一起放入锅中，用微火炒成黄色，用石磨磨成粉面状（或者用粉碎机打成米面）。 6.1.3 将处理好的冬瓜，切成厚片，放入盛器；加盐、米面拌匀，入坛塞稻草或竹叶密封倒扣在盛水 的坛中，发酵 15 天～30 天后制成酸冬瓜。 6.2 加工 食用时，从坛子内取出酸鲊冬瓜，放入蒸锅中蒸至15 min熟透即成。

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