盆菜其实源于香港元朗围村,一盆菜里百菜百味、共冶一炉,传统盆菜的泡制方法,主要采用:南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜,则一般用豆瓣酱、头抽、南乳等来烹制,绝不添加味精之类的添加剂。杭州--八宝菜按老杭州的习俗来说,老年味早就在腊月初八就开始了。老底子杭州人过年一定要准备「十碗头」,元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷。但这十碗头中,最有特色的就属八宝菜了。...
2015年,西安市质监局萌生了制定地方小吃制作规程的念头,选择的5种小吃是目前西安在全国范围内流传最广、最受欢迎、知名度比较高的,但却困难重重。更多的担心是:“统一了标准,会不会失去特色?” 针对质疑,西安市质监局标准化处处长关养利回应说:“西安传统小吃制作技术规程属于工艺操作标准,强调的是生产或提供过程。...
年糕汤不仅是他们的特色饮食,更在他们的传统中,有着“新年成长”的重要寓意。韩国的年糕汤,在日本被称做“御杂煮”。名字听起来高了好几个档次,其实依然还是那一碗汤泡糯米糕。去问日本人新年饭吃了什么,绝大多数都会回答说“御杂煮”。在朝鲜,过新年要煮一种跟我们的八宝饭颇为相似的甜饭。...
松糕正月初一早餐,温州人喜欢吃松糕(一种炊蒸而成的甜年糕)。吃时,把松糕切成薄片,再将酱油肉中的肥肉也切成薄片,嵌在两片松糕之间,吃起来甜中带咸,别有风味。也有吃汤圆,或者煮一碗粉丝,上面放一个煮熟的蛋。这些食物均含“年年高”、“团圆”的象征意义。有的人家以过年饭杂煮,兼吃捣糕和松糕。...
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