T/LXMX 001-2023
兰溪葱烧饼制作规范

Specifications for making Lanxi scallion pancakes

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标准号

T/LXMX 001-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/LXMX 001-2023

 

 

适用范围

兰溪葱烧饼制作规范 1范围     本标准规定了兰溪葱烧饼的术语和定义、原材料要求、制作工艺、烹饪要求、加工过程卫生要求。 本标准适用于兰溪葱烧饼的制作、加工过程。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期引用的文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881     食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范 GB 16153          饭店（餐馆）卫生标准 GB 5749           生活饮用水卫生标准 GB/T 28120-2011   面粉标准 GB/T 9959.1-2019  鲜、冻猪肉标准 GB 5461           食用盐   3术语和定义 兰溪葱烧饼：广泛流传于兰溪，它是当地百姓喜闻乐见的地标美食。 4原材料 原材料应符合相关标准要求。 5制作工艺 5.1兰溪葱烧饼 5.1.1食材 主料：面粉37g，五花肉26g  辅料：葱5g，梅干菜5g  调料：盐2g，味精1g，芝麻1g，水16g，饴糖1g 5.1.2制作方法 1）把五花肉切成肉末调入盐、味精、梅干菜，充分搅拌后加入小葱花轻拌； 2）面粉加水反复揉匀揉透，静置醒面30分钟，用手挤成37g重的面团，用手掌把面团压平包入拌好的肉馅做成小饼； 3）炉加热手感温度60-70度，贴上做好的饼，烤成金黄色出炉。

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