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通过对比观察不难发现,三支不同口味的雪糕在相同环境下融化的速度是不一样的,山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些,而牛奶咖啡口味雪糕相对慢一些。其实,影响雪糕融化速度的因素很多,牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。 雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量,如蛋白质、脂肪等含量。雪糕的固形物,可以理解为雪糕中除去水分后的干物质,是雪糕中营养成分的来源。...
L-乳酸的测定(酶法)IDF 79B(1991) 乳酪加工品,乳清粉中乳糖及D-半乳糖的测定(酶法) IDF 79B(1991) 无水牛奶,无水冰淇淋混和物有乳清粉中乳糖及D-葡萄糖的测定(酶法)IDF 97A(1984) 牛奶制品及乳清粉中硝酸盐/(硝酸根)的测定(酶法) IDF 175(1995) 牛奶中乳糖/D-葡萄糖的测定(酶法) EBC (欧洲啤酒酿造公约)低酒精度啤酒及无酒精度啤酒中乙醇的测定...
食品企业用大量的方法处理牛奶,将之转化为不同的产品,从奶酪、糕点以及冰淇淋生产到肉类生产或者膳食处理生产中。[3] 由于牛奶运输和奶牛育种值的测定对蛋白质含量有很大的影响,因此需要对其进行定期测定。 多年以来,测定蛋白质的参考方法一直是凯氏定氮法[4]。这个方法是测定样品中氮的含量,然后乘以特殊因子(牛奶是6.38)来计算出蛋白质的含量。 ...
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