桑椹(果)酒, 您可以免费下载预览页
酶会影响发酵酒颜色的色度、稳定性,酶的存在使花青素、多酚物质变色和发生浑浊沉淀,采取对果汁的高温瞬时杀菌灭酶是提高发酵酒颜色稳定性的有效方法之一。关键词:桑椹酒,颜色,稳定性。前言 桑椹又名桑果,桑枣,椹子等,属桑科(Moraceae)桑属(Moruse)桑树果熟期为每年的4~6月份,果实长2~5cm,大多数品种桑椹成熟后为红色或紫黑色。长椭圆形,酸甜多汁,清香爽口,风味独特。...
可以说桑椹酒颜色不稳定性主要是桑椹色素改变的缘故。...
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