T/LSSGB 0006—2021
“丽水味道”处州特色小吃 景宁糯米麻糍（糯米粄）制作规范
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- 适用范围
- 工艺流程 浸泡→蒸制→舂打→裹粉（见附录A） 加工要求 5.2.1 浸泡 5kg糯米洗净，用冷水浸泡7h～9h后滤干。 5.2.2 蒸制 将糯米放入饭甑，先用旺火蒸至饭甑上大汽后，变为小火蒸制约1h至熟透。 5.2.3 舂打 将蒸熟的糯米倒入石臼中，用石锤或木锤舂打成细腻光滑的麻糍，或用碾糕机加工成麻糍。 5.2.4 裹粉 将红糖和白砂糖各0.35kg、黄豆粉和芝麻粉各0.9 kg～1.0 kg搅拌均匀（可根据口味调制比例），制成裹粉。裹粉倒在不锈钢盆里，再将麻糍放入裹粉中，裹粉均匀后压成薄片，切成约3cm× 4cm的小块（或小圆饼），即可装盘食用。